Les 14, 15 et 16 avril 2026, l’Institut Agro Rennes-Angers a accueilli les partenaires du projet AquaFish0.0 pour trois journées dédiées à la collaboration, à l’innovation et au partage de connaissances. À travers des réunions de projet, des analyses sensorielles, des visites de terrain et des conférences publiques, l’événement a mis en lumière les avancées du projet ainsi que les perspectives de développement de produits de la mer durables et innovants.

Jour 1 : Comité de pilotage et séance de dégustation

La première journée a débuté par une réunion du comité de pilotage réunissant les partenaires du consortium. Les discussions ont porté sur la gestion du projet, les progrès réalisés dans les différents lots de travaux ainsi que sur les stratégies de communication visant à maximiser la diffusion et l’impact des résultats du projet.

À l’heure du déjeuner, les participants ont pu découvrir une dégustation originale de concombre de mer préparée sur place par le chef Yannick STROTTNER. Ce moment convivial a permis d’illustrer concrètement le potentiel gastronomique de ressources marines encore peu valorisées.

L’après-midi s’est poursuivi par une visite de la bibliothèque patrimoniale du campus de l’Institut Agro, suivie d’un panel transnational de dégustation organisé dans le laboratoire d’analyse sensorielle. La session s’est terminée par une analyse sensorielle d’ormeaux issus du projet pilote de Concarneau, réalisée par les étudiants de l’Institut Agro.

En fin de journée, les participants ont découvert le patrimoine historique de Rennes lors d’une visite guidée du centre-ville.

Jour 2 : Visites de terrain et découvertes industrielles

La deuxième journée a permis de poursuivre les activités du comité de pilotage, avec un focus particulier sur les tâches restantes pour chaque partenaire ainsi que sur la stratégie finale de communication du projet. Les échanges ont porté sur les messages clés du projet, les canaux de diffusion et les indicateurs d’évaluation.

Le déjeuner au restaurant Le Ciel a mis à l’honneur les produits de la mer ainsi que des produits végétaux à base d’algues, illustrant la complémentarité entre ressources marines et innovation alimentaire durable.

L’après-midi était consacré à des visites d’entreprises. Les participants se sont rendus chez Agriloops, entreprise pionnière développant des systèmes aquaponiques circulaires associant élevage de crevettes et production maraîchère. Ils ont ensuite découvert les installations de Cultimer, qui a développé un projet innovant de valorisation des moules sous-tailles grâce à des équipements de transformation avancés.

La journée s’est achevée à Cancale, capitale bretonne de l’huître.

Jour 3 : Un événement public consacré à l’avenir des produits de la mer durables

La troisième journée, ouverte au public, a permis de présenter les principaux résultats du projet.

Les partenaires ont partagé leurs travaux sur l’analyse de la biomasse issue des coproduits de la pêche et de l’aquaculture, ainsi que sur les opportunités de valorisation économique et alimentaire de ces ressources. Les discussions ont également porté sur les nouveaux produits développés dans le cadre du projet et sur les enseignements tirés des différents projets pilotes.

Une session dédiée aux enjeux environnementaux et économiques a ensuite abordé les questions de sécurité alimentaire, de viabilité économique et de stratégies marketing nécessaires au lancement réussi de ces produits sur le marché.

Les échanges se sont poursuivis autour de l’acceptabilité sociale des produits durables issus de l’aquaculture et de la pêche. Les intervenants ont exploré les moyens d’encourager les consommateurs à tester de nouveaux produits et à adopter des espèces marines moins connues.

Après le déjeuner et une démonstration de jeu vidéo en réalité virtuelle, l’après-midi a été consacré à deux tables rondes thématiques.

La première session, animée par Sylvie Thoby, portait sur les innovations de transformation et les nouveaux produits issus des coproduits marins. Les présentations de Mytilimer, LEGRIS et Le Panier de la Mer ont démontré le potentiel de valorisation des moules sous-tailles, des huîtres et des espèces de poissons sous-utilisées.

La seconde table ronde, modérée par Sterenn Lucas, s’est intéressée aux stratégies permettant d’améliorer l’acceptation par les consommateurs des produits marins sous-valorisés. Les échanges ont réuni plusieurs acteurs de la filière halieutique, dont Sea Rennes, Poiscaille, France Filière Pêche et E.Leclerc.

Une dynamique européenne au service de la transition alimentaire

Ces journées ont confirmé l’importance de la coopération entre organismes de recherche, entreprises et acteurs de la filière halieutique pour développer des solutions innovantes et durables. En favorisant la valorisation des coproduits marins et des espèces sous-utilisées, le projet contribue à une utilisation plus efficace des ressources aquatiques et soutient activement la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.